噴霧干燥在薄荷醇方面的應用-1認識薄荷醇

理化性質：

薄荷醇是一種萜，分子式C10H20O。為薄荷和歐薄荷精油中的主要成分，以游離和酯的狀態存在。也稱為薄荷腦。

薄荷醇學名5-甲基-2-異丙基-環已醇，由于薄何醇分子中存在3個手性中心，在理論上有8個立體異構體，每個異構體具有不同的物理性質。

薄荷醇在四對旋光體中，L-和d-薄荷醇都具有工業價值，兩者的香氣差別很大。

L-薄荷醇又名左旋薄荷醇，白色晶體，具有薄荷香氣并有清涼的作用。

D-薄荷醇木質樣的香氣并帶有輕微的樟腦味，幾乎沒有清涼作用，所以在糖果、口香糖、糕點等食品中使用l-薄荷醇作為食品的調味劑。

清涼小知識：

L-薄何醇作為一種重要的有清涼感的化合物，它的清涼效果是刺激皮膚上的清涼感覺受體。

作用機理為：在口腔中和皮膚表皮基層中存在位于皮膚表層下約0.1mm~0.2mm處，接受域直徑約1mm的清涼感受體，薄荷醇通過影響鈣離子在細胞膜上的運動引起放電現象而對清涼體感受產生作用。

薄荷醇的應用：

在食品工業中，薄荷醇被應用于飲料、口香糖、各種口腔含片等產品中，讓人產生*的清涼感。其次是作為大宗香料，可用作煙草香料、與薄荷油并用配制牙膏香精、與其他香料配制花露水等應用。