不同干燥方式對白果粉末蛋白質含量的影響

白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，是營養價值豐富的食物。

一.白果的功效與作用：

1.可潤肺、定喘、澀精、止帶、寒熱皆宜。
2.主治：喘咳痰多、小便白濁、小便頻數、遺尿等癥。
3.銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。
4.經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發。
5.銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

2.噴霧干燥和冷凍干燥兩種方法，對白果粉末蛋白質含量的影響

噴霧干燥和冷凍干燥對白果粉末不但平均粒徑差別大，而且形狀也不同外，蛋白質含量也不相同。

在噴霧干燥和冷凍干燥分別處理下的白果粉末的蛋白質含量均低于鮮白果的蛋白質含量，此外，冷凍干燥白果粉末蛋白質含量大于噴霧干燥白果粉末蛋白質含量。

經分析認為，這是蛋白質對溫度的敏感性所致；冷凍干燥過程溫度較低，減少了蛋白質的破壞，更好的保存了白果中的營養成分。而噴霧干燥由于高溫，使得白果中的蛋白質流失，使蛋白質含量下降。因此，在使用噴霧干燥過程中想得到zui大限度的高質量樣品，要對熱敏性物質進行預處理，采用包衣等方式。