影響糕點(diǎn)中脂肪含量測定時(shí)５個(gè)因素

糕點(diǎn)中的脂肪含量是實(shí)驗(yàn)室檢測中的一個(gè)常測項(xiàng)目，中國國家實(shí)驗(yàn)室要求對(duì)常測項(xiàng)目進(jìn)行不確定度評(píng)定，以定量說明實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平程度。

結(jié)合實(shí)驗(yàn)室日常分析的具體情況，用酸水解法對(duì)糕點(diǎn)中脂肪含量進(jìn)行不確定度評(píng)定。

試驗(yàn)操作中存在５個(gè)方面的影響因素：

 1、稱樣量；

 2、稱量瓶烘烤兩次誤差；

 3、吸取10ml有機(jī)層體積誤差

 4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差

 5、有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。

脂肪是七大營養(yǎng)素之一，與碳水化合物、蛋白質(zhì)并稱為三大宏量營養(yǎng)素，與人類營養(yǎng)有重要的關(guān)系。

一、脂肪的定義

脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。

二、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱脂，呈液態(tài)稱油。

三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。