噴霧干燥在雙岐桿菌方面的應用

雙歧桿菌在食品工業中，噴霧干燥是一種生產率高、操作費用低的工藝，是普遍采用的制備干燥、穩定、體積小的食品或食品添加劑的方法之一。此外，還可用用保護和濃縮微生物。

許多人還報道了用噴霧干燥制備發酵用于生產發酵乳制品或作為提高奶酪風味的附加物。然而，微生物對噴霧干燥的溫度及脫水很敏感。因此，如果噴霧干燥應用于發酵劑制備注意微生物的存活率。

雙歧桿菌 Bifidobacterium是1899年由法國學者Tissier從母乳營養兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。雙歧桿菌分布在胃腸的數量隨年齡階段的增長而減少，分布多的是母乳營養兒。已經發現，雙歧桿菌有32個亞型，含有雙歧桿菌的生物制劑多達70種。嬰兒雙歧桿菌占總腸道菌的百分之六十，60歲以上老人雙歧桿菌只占百分之七點九。

雙歧桿菌形態很不一致的桿菌，0.5~1.3 μm×1.5~8μm，常呈彎、棒狀和分支狀。單生、成對、V字排列，有時成鏈，細胞平行成柵欄狀，或玫瑰花結狀。偶爾呈膨大的球桿狀 。

雙岐桿菌藥理作用：治療便秘、腫瘤防治、保護肝臟、防治心血管疾病、改善乳糖消化等

雙岐桿菌營養食品作用：促吸收、抗衰老、防治疾病。

如此重要的雙岐桿菌是如何在噴霧干燥中存活的呢？

雙岐桿菌在噴霧干燥的存活情況和載體有很大的關系；有研究表明，雙歧桿菌分別與含有明膠、樹膠和可溶性淀粉的載體一起噴霧干燥，結果發現噴霧干燥后雙歧桿菌的存活因其載體種類不同而不同。

很大程度上取決于所用的載體。比較不同的載體濃度對存活的影響。發現雙歧桿菌在與明膠、樹膠或可溶性淀粉噴霧干燥后存活率高。經噴霧干燥后雙歧桿菌表現大存活，溫度升高則失活升高，然后溫度升高引起的失活程度因所用載體不同而不同。已有研究表明，采用可溶性淀粉程度大，采用脫脂乳則小。