不同干燥方式對(duì)菠菜粉感官質(zhì)量的影響

不同干燥方式對(duì)菠菜粉感官質(zhì)量的影響：

感官評(píng)分可以看出，噴霧干燥得到的菠菜粉感官品質(zhì)，真空干燥次之，熱風(fēng)干燥的感官質(zhì)zui差.

這是因?yàn)閲婌F干燥機(jī)干燥速度快，料液經(jīng)霧化后表面積大大增加，在熱風(fēng)氣流中，瞬間就可蒸發(fā)95％～98％的水分，完成干燥時(shí)間僅需數(shù)秒鐘，受熱時(shí)間短，因此能較好的保持菠菜的色澤、狀態(tài)、氣味和滋味。

而熱風(fēng)干燥受熱時(shí)間長(zhǎng)，表面容易硬化和發(fā)生美拉德反應(yīng)，菠菜失色較大，狀態(tài)、氣味和滋味也較差。

真空干燥比熱風(fēng)干燥速度快，溫度也較低，因此品質(zhì)比熱風(fēng)干燥要好。